Aplicación del colorímetro en la detección de calidad de aceite vegetal

El aceite vegetal es uno de los condimentos indispensables en nuestra vida actual. Las personas en la vida moderna tienen requisitos cada vez más altos para la calidad de vida. La seguridad y el valor nutricional de los alimentos es uno de los temas que más preocupan a los consumidores. Muchos productos químicos diseñados en la forma tradicional de detectar plantas tienen un gran impacto en los alimentos en sí, y los resultados de la medición no son necesariamente precisos, por lo que ahora los fabricantes científicos comienzan a utilizar colorímetro, un nuevo instrumento de precisión para la detección.

En la actualidad, existen muchos indicadores para probar el aceite vegetal, como el índice de acidez, el índice de yodo, el índice de peróxido, etc. Sin embargo, debido a que el método químico es más problemático y requiere una gran cantidad de solventes orgánicos, no solo aumenta el costo de detección , pero también causa daño al detector. Por lo tanto, el color y el brillo del aceite se convierten en una de las bases de la evaluación de la calidad del aceite.

Los aceites vegetales tienen diferentes colores, principalmente porque las semillas oleaginosas contienen carotenoides, pigmentos flavonoides, clorofila, gosipol y otras sustancias pigmentarias, que son solubles en los aceites durante el proceso de producción de aceite. El color del aceite no solo está relacionado con el color de las semillas oleaginosas, sino también con la tecnología de procesamiento y el proceso de refinación. Además, el deterioro de la calidad del aceite y la ranciedad del aceite también provocarán el oscurecimiento del color del aceite.

Por lo tanto, medir el color del aceite puede comprender la pureza, la tecnología de procesamiento y el grado de refinación del aceite, y también puede juzgar si está deteriorado. En el estándar nacional de aceite vegetal en China, el método de colorímetro Lovibond se usa a menudo para determinar el color y se formulan los indicadores correspondientes. Sin embargo, la comparación visual del color del aceite requiere experiencia especializada y alta calidad, y la aparición del colorímetro ha reemplazado esta colorimetría visual debido a la influencia de factores ambientales.

Se estudió la relación entre los parámetros de color y los índices químicos del aceite de maní calentado. Los resultados mostraron que el índice de acidez y el índice de yodo fueron lineales con el tiempo de calentamiento y los parámetros de color, respectivamente; El índice de peróxido aumenta bruscamente al principio y luego disminuye lentamente con el aumento del tiempo de calentamiento, que no es lineal con los parámetros de color L*, a* yb*.

La colorímetro no solo es rápido, preciso y seguro para medir el color del aceite vegetal, sino que también es claro en el análisis. La mayoría de los medidores de diferencia de color en el mercado ahora brindan un software de computadora superior que puede conectar directamente el medidor de diferencia de color con la computadora, establecer una base de datos de color y brindar la mayor comodidad para la medición del color y la clasificación de productos futuros.

Evaluación del color de los fideos por colorímetro:
Usar un medidor de diferencia de color para detectar el color de los fideos es una forma completamente alcanzable y ahora muy perfecta. Sabemos que la mayoría de los fideos en el mercado son blancos en la actualidad. El factor decisivo para el color de los fideos blancos es la harina. El color de los fideos elaborados con harina de diferentes marcas de productos es diferente.

Sin embargo, el primer sentido para que los consumidores elijan fideos es el color de los fideos. Los fideos con color fresco son más populares entre los consumidores. Hoy en día, los fabricantes de fideos usan colorímetros para analizar el color de los fideos de forma científica, rápida y clara. En el experimento, se utilizó una variedad de muestras de trigo para hacer fideos, y luego se estudió la aplicación del colorímetro en la evaluación de la calidad y el color de los fideos según la elaboración de fideos, la evaluación sensorial del color de los fideos, la determinación del color de los fideos y la determinación del color rosa del trigo. .

De acuerdo con los datos medidos y los resultados del análisis y la ecuación de cálculo de la diferencia de color en la fotometría, el instrumento de diferencia de color se utiliza para reemplazar la puntuación de color en la evaluación sensorial. Teniendo en cuenta la simplicidad de la operación de prueba y el efecto de la predicción de la ecuación, la ecuación es: color y=2.176+0.278 × L (hervido) – 1.515 × A (ebullición) -0.07 × B (cocción) puede evaluar directamente el color de fideos.

La evaluación de la calidad de los fideos no es solo una simple evaluación de si los fideos son deliciosos o no, sino también la base principal para evaluar la calidad del grano de trigo y la calidad de la harina de trigo, brindando apoyo técnico para el cultivo, procesamiento y almacenamiento de trigo. En la actualidad, la evaluación sensorial sigue siendo el principal método de evaluación de la calidad de los fideos. Sin embargo, la evaluación sensorial de los fideos tiene un alto requerimiento para los evaluadores y hay muchos factores que afectan la evaluación. Los resultados de la identificación en diferentes regiones y laboratorios pueden variar mucho.

Con el desarrollo de la industria de procesamiento de harina de trigo, la primera impresión de los fideos de los consumidores es el color, lo que afecta directamente el juicio de las personas sobre la calidad de los fideos. El color de los fideos se ha convertido gradualmente en un importante índice de evaluación sensorial. Medir el color de los fideos con un medidor de diferencia de color es útil para evaluar objetivamente la diferencia de calidad de los fideos y reducir el error humano.

En la actualidad, el método más utilizado para representar el color es el método de espacio de color L * a * b *, donde L * es el brillo del color de muestra; A *, b * es la dirección del color,+a * es la dirección del rojo, – a * es la dirección del verde,+b * es la dirección del amarillo, – b * es la dirección del azul. No solo se puede usar para probar la blancura de la harina de trigo en polvo que puede fluir, sino que también puede brindar una evaluación cuantitativa objetiva de la blancura superficial y el brillo de los productos terminados. Al integrar L *, a *, b *, puede reflejar de manera integral la desviación del color de la superficie o el tejido interno de los fideos, pan al vapor, pan, fideos y otros alimentos, para comparar con mayor precisión la diferencia de color entre diferentes muestras.

La aplicación de colorímetro en la evaluación del color de los fideos ya no es comida fresca. Utilizamos este instrumento sofisticado y avanzado para analizar el color de la harina, fideos y fideos cocidos. A partir del sabor y el color, podemos determinar qué datos de color de la harina hacen que los fideos sepan mejor. Este es también el resultado de la promoción de los tiempos después de que la industria productiva haya entrado en la era de la tecnología y la digitalización.

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